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五年制酒店管理专业人才培养方案
发表时间:2019-09-03  编辑:经济管理系

五年制酒店管理专业人才培养方案

一、专业名称与代码:酒店管理,640106

、招生对象与学制

招生对象:初中毕业生(或具有同等学力者)

学制:5

修业年限:5

三、社会需求调查与培养规格

(一)社会需求调研

国家旅游局编制《海峡西岸旅游区发展总体规划(2010~2020)》,确立以福建为主体的海峡西岸旅游区的发展战略;把海西建设成为我国重要的自然和文化旅游中心、国际知名的旅游目的地,把我省旅游业培育成为国民经济战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业的关键时期。从国内看,旅游业发展提升到国家战略高度,为旅游业发展注入强大动力。我国经济持续平稳较快发展,居民消费结构升级,旅游需求更加旺盛,有利于发展国内旅游、拓展省外客源市场。从我省看,发展以福建为主体的海峡西岸旅游区上升为国家决策,旅游发展环境不断优化,旅游产品日益丰富,旅游基础设施持续完善,为旅游业跨越发展提供了坚实基础。

酒店行业作为我国服务业的一个支柱产业,在社会发展和人民生活中发挥着重要作用。进入新世纪以来,由于我国的政治、经济、外交等宏观形势的良好环境,我国酒店业迅猛发展,呈现出高速增长、繁荣兴旺的态势。由于近几年,在国家朝向国际一体化接轨的进程中,我国先后成功举办了奥运会、世博会和亚运会,这更为我国酒店行业的发展带来了前所未有的机遇。根据世界旅游组织(UNWTO)预测,到2020年,中国将成为全球最大的旅游目的地国和第4大客源输出国,接待外国游客和出国旅游人数将分别达1.3亿人次和1亿人次,国际旅游创汇600亿美元,国内旅游收入可达2万亿人民币,旅游业总产值可占国内生产总值的10%以上,成为名副其实的支柱产业。为保证我省旅游业又好又快的发展,要完善旅游饭店布局。以市场为导向,适度增加旅游饭店总量。重点提升经济发展潜力较大地区的接待能力,做到全省各县(市)均有四星级饭店,设区市均有五星级饭店。旅游服务业的大发展急需大批各级各类具有专业水平的高技能人才,作为旅游业三大支柱之一的酒店业,尤其需要大批既掌握酒店管理,又懂得服务礼仪和行为规范,有良好的文化艺术、音乐修养的酒店管理型人才。

目前的酒店企业人才需求已经呈现出一定的特点,管理型人才的需求量日益增大;高级技能型人才的需求量也越来越大;随着酒店企业竞争的加剧,营销部门在企业中的地位也越来越受到重视,酒店营销人才的需求量也在逐渐增加。我院酒店管理专业高职教育立足企业需要,以培养高级技能型人才为基础,同时注重提高学生的理论水平,不仅仅局限于取得行业从业资格证书,也要横向拓展学生的其他技能。教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》(教高〔2006〕16号)文件中指出:“要积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式,把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点,带动专业调整与建设,引导课程设置、教学内容和教学方法改革。人才培养模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职业性,实验、实训、实习是三个关键环节。”

 

(二)培养目标与培养规格

1培养目标

本专业旨在培养拥护党的基本路线,适应生产、建设、管理、服务第一线需要的,德、智、体、美等方面全面发展的具有较强创新意识和发展潜力的高素质技术技能型专门人才。

通过两年的学习和实训,使学生掌握经济管理基础理论,酒店、餐饮与旅游基础知识,掌握各类酒店前厅、客房、餐饮等部门对客服务必备的职业道德素养、基本理论知识和操作技能,具有良好的语言沟通能力,能熟练使用酒店信息管理系统的高素质技术技能型专门人才。

2培养规格

1)基本要求

热爱社会主义祖国,拥护中国共产党的领导,掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观的基本原理;具有爱岗敬业、艰苦奋斗、热爱劳动、遵纪守法的品质;有良好的人际关系和协作精神;有独立思考、实事求是的科学态度和优良作风;具有良好的思想品德、社会公德和职业道德;心理素质健全,审美观点正确,身体健康。

(2)专业要求

具有一定的人文科学和自然科学知识,掌握旅游酒店运营及管理学科的基本理论、基本知识。

酒店服务能力:熟悉酒店前厅、客房工作服务规范,掌握酒店业服务与管理的基本技能;熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范,掌握餐饮业服务与管理的基本技能。具有现代酒店前厅接待与管理能力、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、酒吧服务与管理能力。

公关策划与人力资源管理能力:熟悉市场调查和公关策划的工作方法,掌握酒店公共关系宣传、社区关系协调、市场促销的基本技能,掌握人力资源管理基本知识。具有营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。

具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普通话、英语口语表达能力与技巧。

具备较强的计算机运用能力,熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作。

(3)职业技术应用能力要求

作为高职酒店管理专业的学生,应具备的酒店业务操作技能主要包括以下几个方面:

① 前厅接待技能

② 礼宾服务技能

③ 中餐服务技能

④ 西餐服务技能

⑤ 客房服务技能

⑥ 酒水服务技能

⑦ 商务中心服务技能

⑧ 财务收银技能

、职业面向与证书

1. 职业面向

1)初始就业岗位:

前厅部服务员、客房部服务员、餐饮部服务员、销售部营销员或其它部门行政人员。各类旅游公司,旅游管理部门工作人员。

(2)发展岗位:

  前厅部领班或主管、客房部领班或主管、餐饮部领班或主管、酒吧领班或主管、销售部或其它行政部门主管。

2. 职业技能证书和职业资格证书

 

序号

职业资格(或技能)证书

颁证单位

等级

证书课程

11

旅游酒店管理师

人力资源与社会保障部

初、中级

餐饮管理、酒店管理概论

22

酒店营销师

中国就业培训技术指导中心

初、中级

酒店市场营销、酒店管理概论

33

茶艺师资格证

国家劳动和社会保障部

中级

茶艺、公关礼仪

 

五、 知识结构能力结构及要求

酒店管理专业人才培养的教育内容及知识体系依据教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》(教高[2006]16号)、教育部颁布的“高等职业教育专业目录”及本专业的人才培养目标和规格构建。酒店管理专业的教育内容和知识体系设计的思路:以就业为导向,以职业能力为基础,以工作过程为主线,突出实践能力培养,以管理、服务第一线岗位的需要为原则。

 

 
 

、培养模式与教学方法

1培养模式

按照专业培养目标的能力要求及就业岗位群所需岗位群能力要求设置课程体系,实施职业能力为本,做、教、学一体化的人才培养模式。注重职业教育与专业领域最新发展的同步性,强调专业针对性、实用性与学生可持续发展性的结合,将科学规范的认证体系融入教学过程,同时与企业保持密切的合作,为学生提供案例教学和实际实习的氛围,全面提高学生的专业适应能力,应用实践能力,团结协作能力与持续发展能力,毕业后能够直接进行创业或进入企事业专业的一线岗位,缩短教育与就业的距离。充分利用校企合作酒店的设备设施和人力资源,安排学生跟岗实习,在企业管理人员和技术人员的带领下,亲自参与酒店的服务经营过程,使学习和工作紧密结合,为学生创造了学校课堂不可比拟的全真的职业氛围,从而强化了学生的职业意识和技能培养,既体现了高职教育人才培养方式的针对性、应用型和实用性特征,又体现了教育与生产劳动相结合的教育方针和以服务为目的、以就业为导向的职业教育的指导思想。

 

2、教学方式

采用“集中突破,逐步深入,加强实践环节,强调工作现场实际应用操作,以职业技能需求细化分析为根据,以满足岗位技能的要求为目标,推广“行动导向教学法”,使理论教学与案例教学、互动教学和丰富多彩的实训教学相结合,强调学生主动参与、小组协作、应用实训与课堂教学并重的教学方式。

3、实训环节

实训环节由课程实训、专项实训和综合实训三种有机组成,其中课程实训属于验证性实训,目的是验证与掌握所学到的技能点,通常在模拟工作现场和单证操作软件的环境下,进行单项操作,通过实训掌握和验证所学理论知识;专项实训属于操作性实训,目的是运用所掌握的操作技能,通常是在实训基地在现实的工作现场进行操作;综合实训通过实训基地及毕业顶岗实习来实现,属于工作性实训,目的是通过实训操作提升工作经验,通常是在真实工作现场环境下,进行分步骤全流程综合性操作。

本专业突出服务技能培训,学生在校学习期间,将接受酒店的餐厅、客房跟岗顶岗实习实训等多方面的技能训练。在校企合作实践中学校将教学、科研、招生、就业环节紧紧围绕基地(与学校紧密合作的企事业单位)开展,以实训基地的用人需求、标准为出发点,改革教育教学内容,改进实习实训方式,加强“双师”队伍建设,提升毕业生的就业竞争力,实现招生、就业顺畅的良性循环,同时也凸显了实训基地建设在职教改革中的重要地位。

课程体系与专业核心课程

1课程体系

酒店管理概论、现代酒店礼仪规范、酒店服务心理学、旅游饭店职业英语、酒店服务质量管理、餐厅管理与实务、客房管理与实务、前厅管理与实务、酒吧管理与实务、酒店市场营销、酒店财务管理、酒店人力资源管理、中西餐知识、酒店安全管理等。

2、核心课程

酒店管理概论: 本课程全面系统地介绍了酒店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用,使学生对酒店及酒店业有一个全面的了解,熟悉酒店的基本业务和技能,明确酒店管理的基本内容和基本方法。

餐厅管理与实务:本课程主要讲述餐饮服务与餐饮管理两部分内容,餐饮服务包括餐饮企业认知、餐饮服务基本技能、中餐厅服务、西餐厅服务、宴会服务管理;餐饮管理包括菜单筹划设计、餐饮营销管理、宾客关系管理、餐饮服务质量管理。

客房管理与实务:通过对本课程的学习,学生能够掌握酒店客房卫生管理、客房设备用品管理、客房服务方法等方面的知识,并为学生下一步的技能操作提供指导,为进一步学习酒店管理方面的其他专业课打下基础。

前厅管理与实务:本门课程涵盖酒店前厅服务和酒店前厅管理两部分内容,其中酒店前厅服务包括预订服务、前台接待服务、礼宾服务、问询服务、商务中心服务、总机服务、收银服务等内容,酒店前厅管理包括前厅销售管理、前厅客务关系管理等内容。

酒店人力资源管理:本课程讲授人力资源管理的基本概念、原理,人力资源管理的战略意义、策略原理,以及运作规程。运用人力资源管理相关理论分析和解决酒店中存在的实际人力资源管理方面的问题。

酒店管理信息系统:本课程讲授管理信息系统、决策支持系统、电子商务的概念以及在酒店业中的应用,利用信息技术改进业务流程的理论和方法,酒店前台主要业务流程的重组。

酒店市场营销:本课程讲授酒店营销理念,酒店市场营销环境、酒店消费者购买行为、酒店市场营销调研、酒店目标市场决策、酒店产品策略、酒店价格策略、酒店渠道策略、酒店促销沟通策略等营销理论在酒店行业的运用。

、教学活动时间安排表

1、教学活动周进程时间安排表

 

2、教学进程表

课程属性

序号

课程名称

课程类型

课程性质

考核               方式

学分

总学时

周学时分配

考试

考查

总学时数

理论学时

实践学时

第一学年

第二学年

第三学年

第四学年

第五学年

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

公共课程

1

职业生涯规划

A

必修

 

3

48

48

0

3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

语文

B

必修

 

16

256

192

64

4

4

4

4

 

 

 

 

 

 

3

数学

B

必修

 

16

256

192

64

4

4

4

4

 

 

 

 

 

 

4

英语

B

必修

 

16

256

192

64

4

4

4

4

 

 

 

 

 

 

5

计算机应用基础

B

必修

 

8

128

64

64

4

4

 

 

 

 

 

 

 

 

6

体育

B

必修

 

16

256

64

192

2

2

2

2

2

 

2

2

2

 

7

职业道德与法律

A

必修

 

4

64

64

0

 

4

 

 

 

 

 

 

 

 

8

经济政治与社会

A

必修

 

4

64

64

0

 

 

4

 

 

 

 

 

 

 

9

毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论

A

必修

 

4

64

64

0

 

 

 

4

 

 

 

 

 

 

10

创业与就业教育 

B

必修

 

2

32

16

16

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

11

大学英语 

B

必修

 

10

160

80

80

 

 

 

 

 

 

6

4

 

 

12

经济应用文写作

B

必修

 

2

32

16

16

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

13

经济应用数学

A

必修

 

4

64

64

0

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

14

形势与政策

A

必修

 

1

16

16

0

 

 

 

 

 

 

 

 

1

 

15

军事教育

B

必修

 

2

52

8

44

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

16

院级选修课

B

公选

 

4

60

30

30

 

 

 

 

 

 

 

2

2

 

小计

 

 

 

 

112

1808

1174

634

21

22

18

18

4

0

14

6

3

0

专业基础课程

17

*酒店管理概论

B

必修

 

4

64

32

28

4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

18

现代酒店

礼仪规范

B

必修

 

3

48

32

16

 

 

 

 

3

 

 

 

 

 

19

旅游饭店

职业英语

 B

必修

 

4

64

48

16

 

4

 

 

 

 

 

 

 

 

20

酒店财务管理

B

必修

 

2

48

32

16

 

 

2

 

 

 

 

 

 

 

21

*酒店服务

质量管理

B

必修

√ 

 

2

32

16

16

 

 

 

2

 

 

 

 

 

 

22

*酒店人力

资源管理

B

必修

 

 

2

32

24

8

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

23

酒店安全管理

B

必修

 

2

32

24

8

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

24

酒店市场营销

B

必修

 

3

48

24

24

 

 

 

 

3

 

 

 

 

 

25

管理学原理

 B

必修

 

3

48

32

16

 

 

 

 

 

 

3

 

 

 

26

旅游电子商务

B

必修

 

4

64

48

16

 

 

 

 

 

 

4

 

 

 

27

会展概论

B

必修

 

 

2

32

20

12

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

28

大型活动策划与管理

 B

必修

 

3

48

32

16

 

 

 

 

 

 

 

3

 

 

29

会展旅游

B

必修

 

3

48

32

16

 

 

 

 

 

 

 

3

 

 

小计

 

 

 

 

37

608

396

208

7

4

2

2

10

0

9

6

0

0

专业课程

30

*前厅管理

与实务

B

必修

 

4

64

50

14

 

 

4

 

 

 

 

 

 

 

31

*餐厅管理

与实务

B

必修

 

4

64

40

24

 

 

 

4

 

 

 

 

 

 

32

*客房管理

与实务

B

必修

 

4

64

40

24

 

 

 

 

4

 

 

 

 

 

33

中西餐知识

B

必修

 

3

48

36

12

 

 

 

 

 

 

 

3

 

 

34

酒店管理

信息系统

B

必修

 

3

48

36

12

 

 

 

 

 

 

 

3

 

 

35

酒吧管理

与实务

B

必修

 

 

3

40

30

10

 

 

 

 

 

 

 

 

3

 

36

康乐管理

与实务

B

必修

 

 

2

20

14

6

 

 

 

 

 

 

 

 

2

 

37

旅游学概论

B

必修

 

4

64

48

16

 

 

 

 

 

 

 

 

4

 

38

客源国概况

B

必修

 

3

48

32

16

 

 

 

 

 

 

 

 

3

 

39

茶艺

B

必修

 

4

64

48

16

 

 

 

 

 

 

 

 

4

 

专业选修课

40

宴会组织与设计

B

专选

 

4

64

48

16

 

 

 

 

4

 

 

 

 

 

41

中餐宴会摆台

B

专选

 

2

32

20

12

 

 

 

 

 

 

 

2

 

 

42

餐饮菜单设计

B

专选

 

2

32

20

12

 

 

 

 

 

 

 

 

2

 

 

小计

 

 

 

 

42

652

462

190

0

0

4

4

8

0

0

8

18

0

总计

 

 

 

 

191

3068

2032

1032

25

26

24

24

22

0

23

20

21

0

说明:1、课程名称栏中,带“*”的为核心课程。

2、课程类型:A表示纯理论课程,B表示理论实践课程,C表示纯实践课程。

3、课程性质:“必修”为必修课程;“公选”为公共选修课程;“专选”为专业选修课程。

4、院级选修课、系级选修课、军事教育均不计入周学时。

 

5、专业选修课程名称见表4所列。

 

3、集中性实训与顶岗实习、毕业实习时间安排表

5集中性实训与顶岗实习、毕业实习时间安排表
 

4、课程类型学时分布表

 

5、理论教学与实践教学学时、学分统计表

7 理论教学与实践教学学时、学分统计表

 

环节类型

学分

学时

小计

学时百分比

理论教学

191

2032

2032

40%

课内实践性教学

1032

3112

60%

集中性实训

专业综合实训

40

1040

实践周

7

182

跟岗实习

1

26

顶岗实习

16

416

毕业实习

16

416

合    计

 271

5144

 

备注:1、本表包括所有课程的学分、学时。

 

九、毕业要求