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2019级酒店管理专业人才培养方案
发表时间:2019-08-23  编辑:经济管理系

 

福州英华职业学院

2019级酒店管理专业人才培养方案

 

一、专业名称与代码:酒店管理640106

二、招生对象:高中毕业生或具有同等学力者

三、修业年限:3年

四、职业面向

1  职业面向

所属专业大类(代码)

所属

专业类

(代码)

对应行业

(代码)

主要职业类别

(代码)

主要岗位类别或技术领域举例

职业资格或职业技能等级证书举例

旅游管理大类

(6401)

餐饮管理与服务类

(6402)

酒店管理

(640106)

餐饮管理与服务

(640201)

旅游饭店

(6110)

一般旅馆

(6120)

其他住宿业(6190)

餐饮业

(6210)

餐厅服务人员

(4-35)

其他餐饮服务人员(4-39)

旅游场所服务人员(4-42)

前厅服务员

客房服务员

餐饮服务员

康乐服务员

酒店中级以上服务员资格证书、中高级茶艺师

五、培养目标与培养规格

(一)培养目标

培养思想政治坚定,德、智、体、美、劳全面发展,适应生产、建设、管理、服务第一线需要,具有较强创新意识和高素质,掌握经济管理基础理论,酒店、餐饮与旅游基础知识,掌握各类酒店前厅、客房、餐饮等部门对客服务必备的职业道德素养、基本理论知识和操作技能,具有良好的语言沟通能力,能熟练使用酒店信息管理系统的面向旅游领域的中小微酒店一线高素质复合型技术技能人才。

 

 

 

 

 

 

(二)培养规格

2  培养规格

要素

基本要求

培养规格

对应课程

素质

1、具有正确的世界观、人生观、价值观。

坚决拥护中国共产党领导,树立新时代中国特色社会主义思想,践行社会主义核心价值观,具有深厚的爱国情感、国家认同感、中华民族自豪感;崇尚宪法、遵守法律、遵规守纪;具有社会责任感和参与意识。

思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策、军事理论、校史教育

2、具有良好的职业道德和职业素养。

诚实守信、爱岗敬业,具有精益求精的工匠精神;尊重劳动、热爱劳动,具有较强的实践能力;具有较强的集体意识和团队合作精神,能够进行有效的人际沟通和协作,具有职业生涯规划意识。

创新创业指导

就业指导

3、具有良好的身心素质和人文素养。

具有健康的体魄和心理、健全的人格,能够掌握基本运动知识和一两项运动技能;具有感受美、表现美、鉴赏美、创造美的能力,具有一定的审美和人文素养,能够形成一两项艺术特长或爱好;掌握一定的学习方法,具有良好的生活习惯、行为习惯和自我管理能力。

体育

大学生心理健康教育

院级选修课

知识

1、掌握经济管理基础理论

酒店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用,使学生对酒店及酒店业有一个全面的了解,熟悉酒店的基本业务和技能,明确酒店管理的基本内容和基本方法。

酒店管理概论

管理学原理

2、掌握餐饮从业人员所应该具备的各项素质要求

掌握餐饮产品服务特点。能够进行宴会场景、菜单、台型设计;进行中餐宴会服务流程设计,完成中餐宴会服务与工作;进行西餐宴会服务流程设计,完成西餐宴会服务与管理工作;进行酒会服务流程设计,完成酒会服务与管理工作。

餐厅管理与实务

3、掌握酒店客房部所应该具备的各项素质要求

掌握酒店客房卫生管理、客房设备用品管理、客房服务方法等方面的知识,并为学生下一步的技能操作提供指导,为进一步学习酒店管理方面的其他专业课打下基础。

客房管理与实务

4、掌握酒店前厅从业人员所应该具备的各项素质要求

掌握总机服务常见问题及解决办法。了解酒店客房预订的概念、意义和预订业务操作程序。了解酒店总台接待工作的地位、作用与工作任务。熟悉前台客账控制流程,知晓收银常见问题及解决办法。了解酒店前厅礼宾部的作用与工作任务。了解金钥匙服务的概念、内容。熟悉问讯工作主要任务。熟悉商务中心员工岗位职责。掌握客房销售程序和总台销售技巧。

前厅管理与实务

5、掌握酒店营销知识

掌握酒店营销理念,酒店市场营销环境、酒店消费者购买行为、酒店市场营销调研、酒店目标市场决策、酒店产品策略、酒店价格策略、酒店渠道策略、酒店促销沟通策略等营销理论在酒店行业的运用。

市场营销

能力

1、酒店服务能力

熟悉酒店前厅、客房工作服务规范,掌握酒店业服务与管理的基本技能;熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范,掌握餐饮业服务与管理的基本技能。具有现代酒店前厅接待与管理能力、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、酒吧服务与管理能力。

餐厅管理与实务

客房管理与实务

前厅管理与实务

2、公关策划与人力资源管理能力

熟悉市场调查和公关策划的工作方法,掌握酒店公共关系宣传、社区关系协调、市场促销的基本技能,掌握人力资源管理基本知识。具有营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。

酒店管理概论

市场营销

3、礼仪与表达能力

 

具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普通话、英语口语表达能力与技巧。

现代酒店礼仪规范

 

4、计算机运用能力

具备较强的计算机运用能力,熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作。

计算机应用基础

管理信息系统

六、课程设置与专业核心课程

1、课程体系

见图1  岗位能力与课程结构模块图。

2、专业核心课程

酒店管理概论、前厅管理与实务、餐厅管理与实务、客房管理与实务、酒店人力资源管理等。

核心课程简介:

(1)酒店管理概论:本课程全面系统地介绍了酒店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用,使学生对酒店及酒店业有一个全面的了解,熟悉酒店的基本业务和技能,明确酒店管理的基本内容和基本方法。

(2)前厅管理与实务:本门课程涵盖酒店前厅服务和酒店前厅管理两部分内容,其中酒店前厅服务包括预订服务、前台接待服务、礼宾服务、问询服务、商务中心服务、总机服务、收银服务等内容,酒店前厅管理包括前厅销售管理、前厅客务关系管理等内容。

(3)餐厅管理与实务:本课程主要讲述餐饮服务与餐饮管理两部分内容,餐饮服务包括餐饮企业认知、餐饮服务基本技能、中餐厅服务、西餐厅服务、宴会服务管理;餐饮管理包括菜单筹划设计、餐饮营销管理、宾客关系管理、餐饮服务质量管理。

(4)客房管理与实务:通过对本课程的学习,学生能够掌握酒店客房卫生管理、客房设备用品管理、客房服务方法等方面的知识,并为学生下一步的技能操作提供指导,为进一步学习酒店管理方面的其他专业课打下基础。

5)酒店服务质量管理: 通过本课程的学习,学生能够比较全面地了解服务质量管理的基础知识,熟悉酒店服务质量的概念、管理内容和体系,掌握酒店服务质量管理的基本理论,掌握酒店服务质量持续改进的方法,常用和经典的方法、工具。

6)酒店人力资源管理:本课程讲授人力资源管理的基本概念、原理,人力资源管理的战略意义、策略原理,以及运作规程。运用人力资源管理相关理论分析和解决酒店中存在的实际人力资源问题。

 

、教学活动时间安排表

(一)教学活动周进程时间安排表

 

 

(二)教学进程表

4  教学进程表

课程属性

课程

 编码

课程名称

课程类型

课程性质

考核               方式

学分

学时数

周学时分配

考试

考查

总学时数

理论学时

实践学时

第一           学年

第二      学年

第三         学年

1

2

3

4

5

6

公共课程模块

G2018001

思想道德修养与法律基础

B

必修

 

3

48

32

16

3

 

 

 

 

 

G2018002

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

B

必修

 

3

48

32

16

 

3

 

 

 

 

G2018003

形势与政策

A

必修

 

1

32

32

0

0.5

0.5

0.5

0.5

 

 

G2018004 G2018005 G2018006

体育(一)

(二)(三)

C

必修

 

3

108

0

108

2

2

2

 

 

 

G2018008

经济应用数学

A

必修

 

2

32

32

0

2

 

 

 

 

 

G2018010

应用文写作

B

必修

 

2

32

16

16

 

2

 

 

 

 

G2018011 G2018012

大学英语

(一)(二)

A

必修

 

8

128

128

0

4

4

 

 

 

 

G2018013

计算机应用基础

B

必修

 

4

64

32

32

4

 

 

 

 

 

G2018020

军事理论

A

必修

 

2

32

32

0

2

 

 

 

 

 

G2018019

大学生心理健康教育

A

必修

 

2

32

32

0

 

2

 

 

 

 

小计

 

 

 

 

30

556

368

188

17.5

13.5

2.5

0.5

0

0

专业基础课程模块

510344

管理学原理

B

必修

 

3

48

32

16

3

 

 

 

 

 

510149

*酒店管理概论

B

必修

 

4

64

36

28

4

 

 

 

 

 

5150417

现代酒店礼仪规范

B

必修

 

2

30

20

10

 

2

 

 

 

 

A2018003

酒店服务心理学

B

必修

 

4

64

36

28

 

 

4

 

 

 

A2018002

旅游饭店职业英语

B

必修

 

4

64

50

14

 

 

4

 

 

 

A2018007

市场营销

B

必修

 

3

48

32

16

 

 

 

3

 

 

A2018006

基础会计

B

必修

 

3

48

36

12

 

 

3

 

 

 

小计

 

 

 

 

 

23

366

242

124

7

2

11

7

0

0

专业课程模块

510057

*前厅管理与实务

B

必修

 

4

64

32

32

 

4

 

 

 

 

5150420

*餐厅管理与实务

B

必修

 

4

64

32

32

 

4

 

 

 

 

510133

*客房管理与实务

B

必修

 

4

64

32

32

 

 

4

 

 

 

 

宴会组织与设计

B

必修

 

4

64

32

32

 

 

 

4

 

 

515419

*酒店服务质量管理

B

必修

 

4

64

40

24

 

 

 

4

 

 

5150418

酒吧管理与实务

B

必修

 

4

64

32

32

 

 

 

4

 

 

A2018017

中西餐知识

B

必修

 

3

48

36

12

 

 

3

 

 

 

510092

管理信息系统

B

必修

 

2

32

16

16

 

 

2

 

 

 

510026

康乐管理实务

B

必修

 

4

64

40

24

 

 

 

4

 

 

510273

*人力资源管理

B

必修

 

4

64

40

24

 

 

 

4

 

 

小计

 

 

 

 

 

37

592

332

260

0

8

9

20

0

0

专业拓展课程模块

A2018022

企业行为模型—沙盘推演与ERP应用

B

专选

 

2

32

16

16

 

2

 

 

 

 

 

中餐宴会摆台

B

专选

 

2

32

16

16

 

 

 

 

 

 

 

餐饮菜单设计

B

专选

 

2

32

16

16

 

2

 

 

 

 

 

茶艺基础知识

B

专选

 

2

32

16

16

 

 

2

 

 

 

 

西餐宴会摆台

B

专选

 

2

32

16

16

 

 

2

 

 

 

小计

 

 

 

 

 

10

160

80

80

0

4

4

2

 

 

总学时、总学分、各学期周学时

 

 

 

 

100

1674

1022

652

24.5

27.5

26.5

25.5

0

0

实践课程模

 

酒店认知实训

 

 

 

1

26

0

26

26

 

 

 

 

 

SX010469

餐厅管理实训

 

 

 

1

26

0

26

 

26

 

 

 

 

 

客房情境实训

 

 

 

1

26

0

26

 

 

26

 

 

 

 

跟岗实习

 

 

 

7

182

0

182

 

 

 

182

 

 

 

顶岗实习

 

 

 

16

416

0

416

 

 

 

 

416

 

 

毕业实习

 

 

 

16

416

0

416

 

 

 

 

 

416

小计

 

 

 

 

 

42

1092

0

1092

 

 

 

 

 

 

大学生素质提升模块

JXJY

军事技能

C

必修

 

2

112

0

112

2周

 

 

 

 

 

 

院级选修课

B

公选

 

3

60

36

24

1

1

1

 

 

 

G2018015

创新创业指导

B

必修

 

2

32

24

8

 

2

 

 

 

 

G2018016

就业指导

B

必修

 

2

32

24

8

 

 

 

2

 

 

G2018017

中华传统文化教育

A

必修

 

 

0.5

8

8

0

 

 

 

 

 

 

G2018018

校史教育

A

必修

 

 

0.5

8

8

0

 

 

 

 

 

 

 

职业证书及竞赛

C

选修

 

2

32

0

32

 

 

 

 

 

 

小计

 

 

 

 

12

284

100

184

 

 

 

 

 

 

全学程总学时/总学分

总学分:154  总学时:3050  理论总学时:1122 实践总学时:1928              比率:实践总学时/总学时=1928/3050=63%       

 

说明:(一)部分课程学时计划说明

1、思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论各48学时。

2、形势与政策32学时,以讲座、班会、线上课程等形式由学工处负责组织实施。

3、体育课堂教学108学时,课堂教学96学时,阳光体育跑步项目及运动会12学时。

4、创新创业指导及就业指导各32学时,课堂教学各24学时,参加创业竞赛,就业招聘会等实践各8学时。

(二)填表说明

1、课程名称栏中,带“*”的为核心课程。

2、课程类型:A表示纯理论课程,B表示理论实践课程,C表示纯实践课程。

3、课程性质:“必修”为必修课程;“公选”为公共(院级)选修课程;“专选”为专业(系级)选修课程。

4、实践课程模块、大学生素质提升模块均不计入周学时。

(三)专业群建设共享课程信息表

5 专业群建设共享课程信息表

专业群名称

课程名称

学时

学分

现代商贸服务

管理学原理

48

3

基础会计

48

3

企业行为模型--沙盘推演与ERP应用

32

2

八、实施保障

(一)师资队伍

酒店管理专业教学团队共有8人,专兼结合,结构合理,素质优良,专职教师具有丰富的教学经验,兼职教师为酒店部门经理以及骨干。近年来,酒店管理专业专职教师承担多项科(教)研课题,国内发表多篇论文。通过“内培外引”加快专业带头人和骨干队伍建设,完善青年教师培养机制,强化教学队伍的梯队建设。优先安排专业骨干教师参加各类型的进修和学术交流等,参与专业规划、建设。

(二)教学设施

①校内实训资源投入

校内实训室主要通过建立餐厅模拟实训室、客房模拟实训室来模拟仿真工作环境进行服务技能实训。

②校外实习企业

与星级酒店建立长期稳定的合作,安排学生去相关企业进行专业认知实习、毕业实习和顶岗实习。

(三)教学资源

教材、图书和数字资源基本能够满足学生专业学习、教师专业教学研究、教学实施和社会服务需要。严格执行学院关于教材选用的有关要求,健全本系教材选用制度。积极组织编写校本教材,开发教学资源。

(四)产教融合

积极推动“引企入教”改革。支持引导企业深度参与学院教育教学改革,多种方式参与学校专业规划、教材开发、教学设计、课程设置、实习实训,促进企业需求融入人才培养环节。推行面向企业真实生产环境的任务式培养模式。人才培养方案的制定争取企业参与。鼓励企业依托学院设立产业学院和企业工作室、实验室、创新基地、实践基地。校企育人“双重主体”,学生学徒“双重身份”,学校、企业和学生三方权利义务关系明晰。实践性教学课时达到总课时的60%。

(五)教学方法

提出实施教学应该采取的方法指导建议,指导教师依据专业培养目标、课程教学要求、学生能力与教学资源,采用适当的教学方法,以达成预期教学目标。倡导因材施教、因需施教,鼓励创新教学方法和策略,采用理实一体化教学、案例教学、项目教学等方法,坚持学中做、做中学。

(六)教学评价

对教师教学、学生学习评价的方式方法提出建议。对学生的学业考核评价内容应兼顾认知、技能、情感等方面,评价应体现评价标准、评价主体、评价方式、评价过程的多元化,如观察、口试、笔试、顶岗操作、职业技能大赛、职业资格鉴定等评价、评定方式。要加强对教学过程的质量监控,改革教学评价的标准和方法。

(七)质量管理

建立健全校院(系)两级的质量保障体系。以保障和提高教学质量为目标,运用系统方法,依靠必要的组织结构,统筹考虑影响教学质量的各主要因素,结合教学诊断与改进、质量年报等职业院校自主保证人才培养质量的工作,统筹管理学校各部门、各环节的教学质量管理活动,形成任务、职责、权限明确,相互协调、相互促进的质量管理有机整体。

九、毕业要求

6  三年制学生毕业要求

序号

      

1

完成专业人才培养方案规定的理论与实践环节,获得 154  学分

2

计算机应用能力:获得全国计算机等级考试一级合格证书,或通过学校组织的计算机应用能力测试。

3

英语应用能力:获得全国英语等级考试A级或B级证书,或通过学校组织的英语应用能力测试。

4

取得职业资格证书或各种职业能力证书,或参加校级以上技能竞赛获得三等奖以上的成绩

5

完成规定的顶岗实习和毕业实习