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经济管理系

酒店管理专业人才培养方案(2017级)
发表时间:2018-04-03  编辑:经济管理系

 2017级酒店管理专业人才培养方案

 

一、专业名称与代码:酒店管理640105

二、招生对象与学制

招生对象:高中毕业生,高职单招

学制:3

修业年限:5

三、社会需求调查与培养规格

(一)社会需求调研

国家旅游局编制《海峡西岸旅游区发展总体规划(20102020)》,确立以福建为主体的海峡西岸旅游区的发展战略;把海西建设成为我国重要的自然和文化旅游中心、国际知名的旅游目的地,把我省旅游业培育成为国民经济战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业的关键时期。从国内看,旅游业发展提升到国家战略高度,为旅游业发展注入强大动力。我国经济持续平稳较快发展,居民消费结构升级,旅游需求更加旺盛,有利于发展国内旅游、拓展省外客源市场。从我省看,发展以福建为主体的海峡西岸旅游区上升为国家决策,旅游发展环境不断优化,旅游产品日益丰富,旅游基础设施持续完善,为旅游业跨越发展提供了坚实基础。

酒店行业作为我国服务业的一个支柱产业,在社会发展和人民生活中发挥着重要作用。进入新世纪以来,由于我国的政治、经济、外交等宏观形势的良好环境,我国酒店业迅猛发展,呈现出高速增长、繁荣兴旺的态势。由于近几年,在国家朝向国际一体化接轨的进程中,我国先后成功举办了奥运会、世博会和亚运会,这更为我国酒店行业的发展带来了前所未有的机遇。根据世界旅游组织(UNWTO)预测,到2020年,中国将成为全球最大的旅游目的地国和第4大客源输出国,接待外国游客和出国旅游人数将分别达1.3亿人次和1亿人次,国际旅游创汇600亿美元,国内旅游收入可达2万亿人民币,旅游业总产值可占国内生产总值的10%以上,成为名副其实的支柱产业。为保证我省旅游业又好又快的发展,要完善旅游饭店布局。以市场为导向,适度增加旅游饭店总量。重点提升经济发展潜力较大地区的接待能力,做到全省各县(市)均有四星级饭店,设区市均有五星级饭店。旅游服务业的大发展急需大批各级各类具有专业水平的高技能人才,作为旅游业三大支柱之一的酒店业,尤其需要大批既掌握酒店管理,又懂得服务礼仪和行为规范,有良好的文化艺术、音乐修养的酒店管理型人才。

目前的酒店企业人才需求已经呈现出一定的特点,管理型人才的需求量日益增大;高级技能型人才的需求量也越来越大;随着酒店企业竞争的加剧,营销部门在企业中的地位也越来越受到重视,酒店营销人才的需求量也在逐渐增加。我院酒店管理专业高职教育立足企业需要,以培养高级技能型人才为基础,同时注重提高学生的理论水平,不仅仅局限于取得行业从业资格证书,也要横向拓展学生的其他技能。教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》(教高〔200616号)文件中指出:“要积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式,把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点,带动专业调整与建设,引导课程设置、教学内容和教学方法改革。人才培养模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职业性,实验、实训、实习是三个关键环节。”

(二)培养目标与培养规格

1培养目标

培养拥护党的基本路线,适应生产、建设、管理、服务第一线需要的,德、智、体、美等方面全面发展的具有较强创新意识和发展潜力的高素质技术技能型专门人才。

通过三年的学习和实训,使学生掌握经济管理基础理论,酒店、餐饮与旅游基础知识,掌握各类酒店前厅、客房、餐饮等部门对客服务必备的职业道德素养、基本理论知识和操作技能,具有良好的语言沟通能力,能熟练使用酒店信息管理系统的高素质技术技能型专门人才。

2培养规格

1)基本要求

拥护中国共产党领导,努力学习马克思列宁主义、毛泽东思想、中国特色社会主义理论体系,在具有必备的基础理论知识和专门知识的基础上,重点掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能;具备较快适应生产、建设、管理、服务第一线岗位需要的实际工作能力;具有创业精神、良好的职业道德和健全的体魄。

2)专业要求

具有一定的人文科学和自然科学知识,掌握旅游酒店运营及管理学科的基本理论、基本知识。

酒店服务能力:熟悉酒店前厅、客房工作服务规范,掌握酒店业服务与管理的基本技能;熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范,掌握餐饮业服务与管理的基本技能。具有现代酒店前厅接待与管理能力、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、酒吧服务与管理能力。

公关策划与人力资源管理能力:熟悉市场调查和公关策划的工作方法,掌握酒店公共关系宣传、社区关系协调、市场促销的基本技能,掌握人力资源管理基本知识。具有营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。

具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普通话、英语口语表达能力与技巧。

具备较强的计算机运用能力,熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作。

3)职业技术应用能力要求

英语应用能力考试B技能证书;

全国计算机应用水平等级考试一级技能证书;

酒店中级(含中级)以上服务员资格证书或酒店管理师资格证书

 

四、职业面向与证书

1职业面向

1)初始就业岗位:各类星级酒店的餐厅服务人员、前厅接待人员和客房预订人员;各类旅游公司,旅游管理部门工作人员;各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作;各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事市场调查、信息服务等工作。

2)发展岗位:星级酒店及酒店集团、连锁酒店等,从事管理工作。各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作。

2职业资格证书

职业资格证书

序号

证书名称

发证部门

考证时间

相关联课程

或实训项目

要求

1

酒店中级(含中级)以上服务员资格证书

中华人民共和国人力资源和社会保障部

第三学期

餐饮服务管理

客房服务管理

必考

2

餐厅服务员三级(高级工)

中华人民共和国人力资源和社会保障部

第三学期

《餐厅服务员》三级(高级工)

 

 

 

 

 

自选

3

旅游饭店职业英语(中级)

中华人民共和国人力资源和社会保障部

第二学期

 

旅游饭店职业英语

五、知识结构、能力结构及要求

酒店管理专业人才培养的教育内容及知识体系依据教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》(教高[200616号)、教育部颁布的“高等职业教育专业目录”及本专业的人才培养目标和规格构建。酒店管理专业的教育内容和知识体系设计的思路:以就业为导向,以职业能力为基础,以工作过程为主线,突出实践能力培养,以管理、服务第一线岗位的需要为原则。

1、具有诚信、坚毅的品格和敬业、负责的职业道德与团队协作精神;

2、具有较好的专业基础知识和自学能力、进取创新意识;

3、掌握现代服务理念,了解现代服务业发展趋势;

4、熟悉酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的业务知识;

5、熟悉我国酒店业发展的方针、政策和法规;

6、掌握酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等管理与基本服务技能;

7、具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通能力、应对突发事件的处理能力以及一定的专业外语表达能力。

 

素质

能力

知识与技能构成

课程模块

检测标准与手段

政治思想素质

具有较高的政治理论修养和思想水平

两课

考试合格

职业道德素质

遵守社会公德及酒店行业职业道德,爱岗敬业

两课

考试合格

法律法规及政策水平

依法从业,遵守行规、店纪

两课

考试合格

合作、沟通与交际能力

讲求团队合作,善于跟同事、上司及客人进行沟通与交流

社交礼仪

考试合格

身心素质

具有健康的体魄及吃苦耐劳、应对挫折的精神

体育

形体训练

考试合格

 

 

 

 

 

 

语言表达能力

英语交际能力

运用英语与外国客人自由交流

大学英语

旅游饭店职业英语

英语证书

普通话口语表达能力

用普通话与国内客人交流,语音、语调、语气、语速标准适中

 

普通话教程

 

国家普通话证书

微机运用能力

计算机操作能力

运用微机处理酒店预订、结算、查询、客史记载、报表等业务

计算机文化基础

计算机证书

网络与软件运用能力

利用网络技术和酒店管理软件处理相关业务

酒店管理信息系统

考试合格

运用其他电子设备能力

正确使用传真机、复印机、钥匙制作机等常用电子设备

饭店综合服务技能

前厅服务技能

提供标准化的预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印服务,处理客人投诉

前厅服务与管理

酒店实习

考试合格

客房服务技能

中式铺床、西式铺床、清扫房间

客房服务与管理

酒店实习

考试合格

餐饮服务技能

具备六大操作技能(铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒)和六大服务能力(预订服务、迎宾服务、点菜服务、席间服务、结帐服务、送客服务)

餐饮管理与实务

酒店实习

餐饮服务员职业资格证书

酒吧服务技能

调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔,制作果盘

酒水知识与服务

酒店实习

调酒师职业资格证书

康乐服务技能

掌握酒店室内外康乐设备设施的功能、使用方法及服务技术

康乐服务

酒店实习

考试合格

酒店经营管理能力

市场分析、预测、开发能力

利用所学知识进行市场分析,不断开发新的客源市场

酒店市场营销

考试合格

人力资源管理与开发能力

对酒店员工进行业务培训,不断提高其业务素质和工作效率

人力资源资源管理

考试合格

前厅、客房、餐饮管理能力

对前厅、客房、餐厅等主要业务部门实施科学管理

酒店跟岗实习

实践合格

 

六、培养模式与教学方法

高职教育要真正发挥其角色功能,实现应用型实用性技术人才的培养目标,必须建构具有高职特色的人才培养模式。《中华人民共和国职业教育法》第23条关于职业教育应当实行产教结合的规定,揭示了职业教育区别于普通教育的基本特征,为我们在实践中探索高职酒店管理专业的人才培养模式指出了明确的方向。

1、培养模式

按照专业培养目标的能力要求及就业岗位群所需岗位群能力要求设置课程体系,实施职业能力为本,做、教、学一体化工学交替2+1”人才培养模式。注重职业教育与专业领域最新发展的同步性,强调专业针对性、实用性与学生可持续发展性的结合,将科学规范的认证体系融入教学过程,同时与企业保持密切的合作,为学生提供案例教学和实际实习的氛围,全面提高学生的专业适应能力,应用实践能力,团结协作能力与可持续发展能力,毕业后能够直接进行创业或进入企事业专业的一线岗位,缩短教育与就业的距离。充分利用校企合作酒店的设备设施和人力资源,安排学生跟岗实习,在企业管理人员和技术人员的带领下,亲自参与酒店的服务经营过程,使学习和工作紧密结合,为学生创造了学校课堂不可比拟的全真的职业氛围,从而强化了学生的职业意识和技能培养,既体现了高职教育人才培养方式的针对性、应用型和实用性特征,又体现了教育与生产劳动相结合的教育方针和以服务为目的、以就业为导向的职业教育的指导思想。

2、教学方式

采用“集中突破,逐步深入,加强实践环节,强调工作现场实际应用操作,以职业技能需求细化分析为根据,以满足岗位技能的要求为目标,推广“行动导向教学法”,使理论教学与案例教学、互动教学和丰富多彩的实训教学相结合,强调学生主动参与、小组协作、应用实训与课堂教学并重”的教学方式。

3、实训环节

实训环节由课程实训、专项实训和综合实训三种有机组成,其中课程实训属于验证性实训,目的是验证与掌握所学到的技能点,通常在模拟工作现场和单证操作软件的环境下,进行单项操作,通过实训掌握和验证所学理论知识;专项实训属于操作性实训,目的是运用所掌握的操作技能,通常是在实训基地在现实的工作现场进行操作;综合实训通过实训基地及毕业顶岗实习来实现,属于工作性实训,目的是通过实训操作提升工作经验,通常是在真实工作现场环境下,进行分步骤全流程综合性操作。

本专业突出服务技能培训,学生在校学习期间,将接受酒店的餐厅、客房跟岗顶岗实习实训等多方面的技能训练。在校企合作实践中学校将教学、科研、招生、就业环节紧紧围绕基地(与学校紧密合作的企事业单位)开展,以实训基地的用人需求、标准为出发点,改革教育教学内容,改进实习实训方式,加强“双师”队伍建设,提升毕业生的就业竞争力,实现招生、就业顺畅的良性循环,同时也凸显了实训基地建设在职教改革中的重要地位。

七、课程体系与专业核心课程

1课程体系

酒店管理概论、现代酒店礼仪规范、酒店服务心理学、旅游饭店职业英语、酒店服务质量管理、餐厅管理与实务、客房管理与实务、前厅管理与实务、酒吧管理与实务、酒店市场营销、酒店财务管理、酒店人力资源管理、中西餐知识、酒店安全管理等。

2、专业核心课程

1)酒店管理概论: 本课程全面系统地介绍了酒店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用,使学生对酒店及酒店业有一个全面的了解,熟悉酒店的基本业务和技能,明确酒店管理的基本内容和基本方法。

2)餐厅管理与实务:本课程主要讲述餐饮服务与餐饮管理两部分内容,餐饮服务包括餐饮企业认知、餐饮服务基本技能、中餐厅服务、西餐厅服务、宴会服务管理;餐饮管理包括菜单筹划设计、餐饮营销管理、宾客关系管理、餐饮服务质量管理。

3)客房管理与实务:通过对本课程的学习,学生能够掌握酒店客房卫生管理、客房设备用品管理、客房服务方法等方面的知识,并为学生下一步的技能操作提供指导,为进一步学习酒店管理方面的其他专业课打下基础。

4)前厅管理与实务:本门课程涵盖酒店前厅服务和酒店前厅管理两部分内容,其中酒店前厅服务包括预订服务、前台接待服务、礼宾服务、问询服务、商务中心服务、总机服务、收银服务等内容,酒店前厅管理包括前厅销售管理、前厅客务关系管理等内容。

5)酒店人力资源管理:本课程讲授人力资源管理的基本概念、原理,人力资源管理的战略意义、策略原理,以及运作规程。运用人力资源管理相关理论分析和解决酒店中存在的实际人力资源管理方面的问题。

6)酒店管理信息系统:本课程讲授管理信息系统、决策支持系统、电子商务的概念以及在酒店业中的应用,利用信息技术改进业务流程的理论和方法,酒店前台主要业务流程的重组。

7)酒店市场营销:本课程讲授酒店营销理念,酒店市场营销环境、酒店消费者购买行为、酒店市场营销调研、酒店目标市场决策、酒店产品策略、酒店价格策略、酒店渠道策略、酒店促销沟通策略等营销理论在酒店行业的运用。

八、教学活动时间安排表

1、教学活动周进程时间安排表

2  教学活动周进程时间安排表

学年

学期

课内

教学

实训

实习

军事教育

运动会

技能赛

考试

机动

合计

1

16

1

2

0.5

1

0.5

21

2

16

1

 

 

1

1

19

3

16

1

 

1

1

1

20

4

10

7

 

 

1

2

20

5

0

19

 

 

0

 

19

6

0

18

 

 

0

 

18

合计

58

47

2

1.5

4

4.5

117

注:机动时间可用来安排其它活动,如:入学(毕业)教育、法定节假日、临时社会实践、学院活动等。

 

2、教学进程表

3  教学进程表

课程属性

序号

课程名称

课程类型

课程性质

考核方式

学分

学时数

周学时分配

考试

考查

总学时数

理论学时

实践学时

第一 学年

第二 学年

第三 学年

1

2

3

4

5

6

公共课程

1

思想道德与法律基础

A

必修

 

3

48

48

0

3

 

 

 

 

 

2

形势与政策

A

必修

 

1

16

16

0

1

 

 

 

 

 

3

经济应用文写作

B

必修

 

2

32

16

16

2

 

 

 

 

 

4

计算机应用基础

B

必修

 

4

64

32

32

4

 

 

 

 

 

5

大学英语

B

必修

 

10

160

80

80

6

4

 

 

 

 

6

毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论

A

必修

 

3

48

48

0

 

3

 

 

 

 

7

经济应用数学

A

必修

 

3

48

48

0

 

3

 

 

 

 

8

创业与就业指导

B

必修

 

2

32

16

16

 

2

 

 

 

 

9

体育

B

必修

 

4

128

32

96

2

2

2

2

 

 

10

军事教育

B

必修

 

2

52

8

44

 

 

 

 

 

 

11

院级选修课

B

公选

 

4

60

30

30

 

 

 

 

 

 

小计

 

 

 

 

38

688

374

314

18

14

2

2

 

 

专业基础课程

12

*酒店管理概论

B

必修

 

4

64

36

28

4

 

 

 

 

 

13

现代酒店礼仪规范

B

必修

 

3

48

32

16

 

 

3

 

 

 

14

酒店服务心理学

B

必修

 

4

64

36

28

 

 

4

 

 

 

 

15

旅游饭店职业英语

B

必修

 

4

64

50

14

 

 

4

 

 

 

16

酒店财务管理

B

必修

 

3

48

32

16

 

 

3

 

 

 

17

政治经济学

A

必修

 

2

32

32

0

2

 

 

 

 

 

18

酒店服务质量管理

B

必修

 

2

30

20

10

 

 

 

3

 

 

20

景区服务与管理

B

必修

 

2

30

20

10

 

 

 

3

 

 

21

休闲行业市场营销

B

必修

 

3

40

30

10

 

 

 

4

 

 

小计

 

 

 

 

27

420

288

132

6

2

14

10

0

0

专业课程

22

*前厅管理与实务

B

必修

 

4

64

50

14

 

4

 

 

 

 

23

*餐厅管理与实务

B

必修

 

4

64

40

24

 

4

 

 

 

 

24

*客房管理与实务

B

必修

 

4

64

40

24

 

 

4

 

 

 

25

休闲企业经营与管理

B

必修

 

3

40

30

10

 

 

 

4

 

 

26

酒店管理信息系统

B

必修

 

3

48

36

12

 

 

3

 

 

 

27

酒吧管理与实务

B

必修

 

3

40

30

10

 

 

 

4

 

 

28

中西餐知识

B

必修

 

√ 

2

20

14

6

 

 

 

2

 

 

29

专业选修课

B

专选

 

4

64

32

32

 

2

2

 

 

 

小计

 

 

 

 

27

404

272

132

0

10

9

10

 

 

总计

 

 

 

 

92

1512

934

578

24

26

25

22

 

0

说明:

1、课程名称栏中,带*”的为核心课程。

2、课程类型:A表示纯理论课程,B表示理论+实践课程,C表示纯实践课程。

3、课程性质:“必修”为必修课程;“公选”为公共选修课程;“专选”为专业选修课程。

4、院级选修课、军事教育课程均不计入周学时。

5、第4学期课内教学周10周。

6、专业选修课程名称见表4所列。

 

 

4  专业选修课课程名称一览表

序号

课程名称

总学时数

理论学时

实践学时

1

宴会组织与设计

32

16

16

2

中餐宴会摆台

32

16

16

3

餐饮菜单设计

32

16

16

 

3、集中性实训与顶岗实习、毕业实习时间安排表

 

5集中性实训与顶岗实习、毕业实习时间安排表

项目性质

序号

项目名称

学分

周数

第一学年

第二学年

第三学年

1

2

3

4

5

6

集中性实训

1

酒店认知实训

1

1

 

 

 

 

 

2

餐厅管理实训

1

1

 

 

 

 

 

3

客房情境实训

1

1

 

 

 

 

 

4

跟岗实习

7

7

 

 

 

 

 

顶岗实习

毕业实习

5

顶岗实习

16

16

 

 

 

 

 

6

毕业实习

16

16

 

 

 

 

 

总计

39

39

26

26

26

182

416

416

 

4、专业课程类型学时分布表

6  专业课程类型学时分布一览表

专业名称

A类课程学时

B类课程

C类课程学时

合计

理论学时

实践学时

酒店管理

32

792

528

264

1092

总学时

A+B+C=1916

备注:

1A类课程:纯理论课;B类课程:实践+理论课;C类课程;纯实践课。

2、本表所填的课程学时情况为除公共课程外的所有课程学时(含专业技能实训和顶岗实习、毕业实习)。

 

5理论教学与实践教学学时、学分统计表

7理论教学与实践教学学时、学分统计表

环节类型

学分

学时

小计

学时百分比

理论教学

92

934

934

36.0%

课内实践性教学

578

1670

64.0%

集中性实训

实践周

3

78

跟岗实习

7

182

 

 

 

顶岗实习

16

416

毕业实习

16

416

合计

132

2604

备注:1本表包括所有课程的学分、学时。

 

九、毕业要求

8三年制学生毕业要求

序号

项目要求

1

完成专业人才培养方案规定的理论与实践环节,获得132学分

2

计算机应用能力:获得全国计算机等级考试一级合格证书,或通过学校组织的计算机应用能力测试

3

英语应用能力:获得B级证书或通过学校组织的英语应用能力测试

4

至少取得专业人才培养方案要求的1项职业资格证书或职业技能证书,或参加省级以上技能竞赛获得三等奖以上的成绩

5

完成规定的顶岗实习和毕业实习